餐飲服務單位現榨飲料管理辦法
來源： 發布日期：2011-11-23 點擊數：2915次
第提取罐一條 為增強餐飲辦事食物寧靜監視辦理，范例現榨飲料寧靜辦理，保障公家飲食寧靜，按照《食物寧靜法》、《食物寧靜法實行條例》，《餐飲辦事允許辦理措施》和《餐飲辦事食物寧靜監視辦理措施》等法令、法例及規章，訂定本措施。
第二條 餐飲辦事提供者建造、發賣現榨飲料，應服從本措施。
第三條 本措施劃定的現榨飲料是指以奇怪生果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為質料，在合適食物寧靜要求的前提下，現場建造的供消費者直接飲用的非定型包裝飲品。
接納濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得聲稱為現榨飲料。
第四條 按照原輔料及加工工藝差別，現榨飲料分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品。
現榨果蔬汁是指以奇怪生果或蔬菜為首要質料，經遴選、洗濯、消毒、漂洗、瀝干，接納現場榨汁加工，不經任何殺菌處置的非定型包裝飲料。因工藝必要，現榨果蔬汁可適量添加合適食物寧靜尺度要求的飲用水等。
現榨雜糧飲品是指以谷物、豆類等雜糧類為首要質料，經烘炒、研磨、蒸煮、加熱等工藝，現場加工制成的非定型包裝飲料。因工藝必要，現榨雜糧飲品可適量添加合適食物寧靜尺度的飲用水、食用糖等。
第五條 餐飲辦事提供者該當成立健全現榨飲料辦理軌制，確保現榨飲料寧靜。
第六條 餐飲辦事提供者制售現榨飲料，應設置結構公道的現榨飲料專用操縱場合，配備無毒、無害且合適食物寧靜要求的現榨飲料專用裝備、工器具，并由專人加工建造。
第七條 餐飲辦事提供者該當成立健全現榨飲料從業職員康健辦理軌制。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道流行癥的職員，以及患有勾當性肺結核、化膿性大概滲出性皮膚病等有礙食物寧靜的疾病的職員，不得從事現榨飲料。
第八條 現榨飲料操縱職員在操縱前應穿著干凈的事情衣帽，洗手并舉行手部消毒；操縱時應佩帶一次性口罩；操縱中如打仗其他不潔物品后應當即洗手消毒。
第九條 采購和利用的質料應合適食物寧靜尺度要求。
（一）現榨飲料果蔬必需奇怪，無敗北，無霉變，無蟲蛀，無破壞等。
（二）雜糧及其成品必需無霉變、無蟲蛀、無敗北變質、無雜質等。
第十條 現榨飲料不得利用非食物質料；不得利用食物添加劑；不得利用接納的食物作質料。
第十一條 現榨飲料利用的水應合適《糊口飲用水衛生尺度》，添加的冰塊應合適GB2759.1《冷凍飲品衛生尺度》要求。
第十二條 飲料現榨應嚴酷舉行質料干凈清算，未經洗濯處置的果蔬和雜糧不得利用，在壓榨前應再次查抄待加工的原輔料，發明有感官性狀非常的，不得加工利用。
第十三條 飲料現榨操縱前，應查抄裝備、工器具的干凈狀態，現榨飲料的裝備、工器具在每餐次利用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔措施內存放。利用歷程中調換榨汁品種時，打仗食物的裝備必需洗凈、消毒。
第十四條 現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的隔斷時候不得跨越2小時。
第十五條 餐飲辦事提供者不得供給敗北變質、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜大概感官性狀非常的現榨飲料。
現榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供給。
第十六條 有下列景象之一的，由食物藥品監視辦理部門按照《食物寧靜法》第八十五條舉行查處。
（一）未遵照本措施第十條劃定，利用非食物質料、接納的食物質料和食物添加劑的；
（二）未遵照本措施第十五條劃定，供給敗北變質、酸敗、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜大概感官性狀非常的現榨飲料的。
第十七條 違背本措施第十三條劃定，未對裝備、工器具舉行洗濯、消毒和保潔的，由食物藥品監視辦理部門按照《食物寧靜法》第八十六條舉行查處。
第十八條 本措施由國度食物藥品監視辦理局賣力表明。
第十九條 本措施自公布之日起施行。
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