火腿腸的做法
來源：杭州惠合機械設備有限公司 發布日期：2017-02-16 點擊數：1710次
一.原料 豬瘦肉:9斤 肥膘:1斤 朔料腸衣：5米
配料
1.復合寶(A型):0.1斤
2.鹽：0.2斤
3.糖：0.1斤
4.I+G:適量
5.玉米淀粉:0.65斤
6.變性淀粉:0.65斤
7.大豆分離蛋白:0.3斤
8.護色素:0.03斤
9.水:4.5斤
10.蛋白膠:0.05斤
11.圓蔥:1斤
12.香精:0.02斤
13.紅曲紅:適量
14.增脆劑:0.05斤
15.肉寶王:0.03斤
16.加香乙基麥芽粉:適量
二.制作過程
1.把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二厘米左右菱形五斤肉丁，其余剔下來的精肉，肥膘和圓蔥一起絞碎,混和后加入一斤水，抓拌打水。再把所有配料和三斤水和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，淹制四小時.
2.將朔料腸衣一端套入灌腸機(或大漏斗)灌制,灌制要飽滿,有氣泡的地方用針放氣，每200MM一根,兩頭打扣.
3.涼水下鍋,開鍋后小火煮制20分鐘即熟.
午餐肉哦
原料 豬精肉:九斤(※冷鮮肉或排酸鮮肉)肥膘:一斤
配料 1. 復合寶(A型): 一兩
2.糖：一兩二
3.鹽：二兩
4.蛋白膠:五錢
5.I+G :適量
6.玉米淀粉:六兩半
7.變性淀粉:六兩半
8.大豆分離蛋白:三兩
9.加香已基麥芽粉: 適量
10.水:一斤
11.大骨湯:三斤半
12.增脆劑：五錢
13.豬肉香精:兩錢
14.紅曲紅:適量
15.護色素:適量
二. 制作過程：
1.把精肉和肥膘一起絞碎,混和后加入水，抓拌打水。再把所有配料和大骨湯和勻，倒入肉餡中抓拌成糊狀，腌制四小時.
2.把腌制好的肉餡蒸制40分鐘既熟.
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