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關(guān)于煮食品的幾個(gè)技巧

來源:  發(fā)布日期:2013-08-27  點(diǎn)擊數(shù):1503次

      煮是中國人烹飪中的一大特色,但是對于不同食物由不同的煮法,下面介紹一下幾種食物的不同煮法。

      巧煮豬肚:豬肚煮熟后,切成長塊,放入碗內(nèi),加上一些湯,放鍋里蒸,長塊的豬肚便會(huì)加厚一倍。不過,切忌放鹽,以防豬肚變硬。

      巧煮骨頭湯:煮骨頭湯時(shí),在水開后加少許醋,使骨頭里的磷、鈣溶解在湯內(nèi),這樣做出來的湯既味道鮮美,又便于腸胃吸收。

      巧煮餃子:俗話說:敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡。敞開鍋煮,水溫只能接近100℃,由于水的沸騰作用,餃子不停地轉(zhuǎn)動(dòng),皮熟后,再蓋鍋煮,溫度上升,餡易煮透。

      巧煮牛肉:在頭晚上將牛肉涂上一層芥末,第二天洗凈后加少許醋煮;或用紗布包一小撮茶葉與牛肉同煮,都可使牛肉易熟快爛。

      巧煮面條:煮水面時(shí),若在水面加一湯匙油,面條就不會(huì)沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮掛面時(shí),不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就下面,攪動(dòng)幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。
來源:中國高速

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